PAÇO DOS CUNHAS & CASA DE SANTAR

Très bonne cuisine avec une splendide dégustation de vins. Une heure de route, mais vivement recommandé à mes invités

C'est le MEILLEUR restaurant dans lequel nous avons mangé au Portugal. Nous sommes arrivés très tard, juste avant la fermeture, et nous avons été accueillis avec une telle chaleur et une telle hospitalité, sans aucune précipitation. Tout ce que nous avons goûté était hors du commun, une combinaison de plats portugais et de sophistication française - la crème brûlée avec une concentration de vin blanc est encore dans mon esprit :). Le service nous a fait sentir comme des rois, chaque membre du personnel est si professionnel ! Enfin, la sélection de vins est parfaite, nous avons fini par acheter les vins de la Casa de Santat. J'ai hâte de revenir !

Quelle qualité, quel service et quelle passion ! Des plats typiques de Portugees, mais cuisinés et servis à un niveau supérieur. Service professionnel et honnête. Bien sûr, le tout accompagné du vin de leur propre vignoble à des prix raisonnables. Nous reviendrons certainement !

Ce restaurant fait partie d'un manoir des XVIIe et XVIIIe siècles, construit en 1609, entouré de charmants jardins qui conduisent les visiteurs à déguster les vins de la maison et de la région. Dans le cadre d'une gastronomie traditionnelle, les produits locaux sont transformés en une nouvelle cuisine, associée à notre service de vins. Une dégustation de vins et une visite des magasins de vins sont indispensables.

L'endroit est très agréable et facile d'accès. Nous sommes arrivés tôt et avons attendu un moment sur la terrasse avec une flûte de vin mousseux pendant que nous choisissions le menu.

Nous avons choisi de rester "entre les mains du chef".

Une fois à table, nous avons poursuivi avec le Cabriz bruto.

Nous avons commencé par un pain de maïs miniature provenant du four commun avec du beurre salé. Original et savoureux, il nous a donné un avant-goût de ce qui nous attendait.

L'amuse-bouche était un lingot de confiture de figues et de fromage des îles et un toast au foie gras. Jolie présentation, mais c'est le plat le moins intéressant de la soirée.

Nous avons ensuite dégusté le Vinha de Saturno, un vin rouge acide et frais de l'Alentejo, originaire du nord-est, derrière la chaîne de montagnes de S. Mamede. Je ne le connaissais pas et je le recommande.

Ensuite, nous avons goûté une pâte tendre farcie à la pintade, surmontée d'une sauce cabidela sucrée au vin rouge et à quelques gouttes de moutarde. Très bien équilibré et plein de saveurs parfaitement individuelles.

On nous a servi de l'huile d'olive et du pain Saturno, que notre fille a dévoré après le mini-broas.....

Vint ensuite le "vin de la maison", le Casa de Santar reserva branco, qui n'a plus besoin d'être présenté.

Le deuxième plat était le clou de la soirée : des pâtes fraîches à base de tomates et de poivrons rouges avec une touche de gingembre, accompagnées de petites lamelles de sandre frais frites à la perfection et arrosées de citron. Je ne m'attendais pas à ce plat, c'était un délice et, pour couronner le tout, les couverts étaient une fourchette et une cuillère. Je recommande vivement cette combinaison improbable.

Ensuite, le vin rouge Casa de Santar reserva nous a été offert pour accompagner le feuilleté d'agneau croustillant sur un lit d'épinards avec des notes de moutarde. Un plat à essayer pour les amateurs d'enfants prêts à tenter des combinaisons plus audacieuses.

Nous arrivions à la fin mais.... Le dernier verre a été servi avec Palestra, un Moscatel glacé du Douro 2009 qui a parfaitement accompagné l'escargot fourré au soufflé au citron et au café, comme les grands-mères de Santar avaient l'habitude d'offrir à leurs petits-enfants en guise de rafraîchissement. Pas du tout sucré, le citron et le café constituaient une fin parfaite.

Après tout, ce n'était pas vraiment la fin... Le chef André nous a informés qu'au Paço dos Cunhas, le repas se termine comme il a commencé, avec un pain de maïs, mais cette fois saupoudré de cannelle et de sucre. Mais un détail, qui, comme tous les détails, fait que le bon devient excellent.

Or, à la fin et avec notre café, nous avons goûté des sphères de chocolat blanc fourrées de riz au lait et de morceaux de gâteau des rois, un délice déjà un peu difficile à savourer après plus de trois heures de service.

Une note très positive pour l'une des rares alternatives à Viseu pour essayer quelque chose de différent. Ici, nous conservons la base traditionnelle des plats de la région et nous y ajoutons quelque chose de différent. Ceux qui n'aiment pas la différence devraient choisir avec soin.

Le service en chambre a été très agréable, grâce à André et Fábio. Il aurait pu être un peu plus rapide, mais nous avions un groupe de 20 personnes dans la chambre et une autre table de 3 personnes, ce qui a probablement rendu le service difficile.

Je recommande vivement le Paço dos Cunhas comme l'une des rares alternatives à Viseu pour essayer quelque chose de différent. Le chef Henrique maintient la base traditionnelle des plats de la région, en y ajoutant une touche d'innovation. Cet endroit est une véritable découverte et nous espérons y retourner bientôt pour découvrir de nouvelles saveurs surprenantes. Félicitations au chef Henrique et à toute l'équipe.