DOMAINE OLIVIER VAN HECKE
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Sur la route du Crémant, toutes les productions Van Hecke sont réalisées au domaine de manière artisanale et manuelle (dont le travail de la vigne), seule la mise en bouteille est traitée par un prestataire pour le dégorgement et le muselage. Les tarifs restent quant à eux, très attractifs. Olivier van Hecke s'est installé il y a plus de vingt ans à quelques kilomètres de Châtillon-sur-Seine en qualité de récoltant-manipulateur. Formé à l'agriculture, passionné par sa terre, il a choisi de prendre part à la renaissance du passé viticole de la région, et notamment celui des crémants du Châtillonnais dont la finesse et l'originalité valent parfois largement un champagne. Sur moins de 3 ha de vignes, ce sont 30 000 bouteilles par an qui sont produites au domaine : des vins (bourgogne blanc, rouge et rosé), mais surtout des crémants (bourgogne blanc, blanc de blanc et rosé). Pour leur conférer une signature très particulière, les crémants blancs d'Olivier van Hecke naissent d'un assemblage chardonnay et pinot noir qui leur confère équilibre, arômes complexes, et finesse en bouche.
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