Carcastillo est une commune viticole de 2 500 habitants, traversée par les eaux du río Aragón, affluent de l'Ebre. Elle mérite un arrêt pour visiter le Monastère cistercien de Santa María de la Oliva. Bâti au XIIe siècle, il s'agit de l'un des trois monastères encore préservés de la Ribera de Navarre et incarne, avec ses vastes proportions, l'un des exemples les plus authentiques de l'art cistercien en Espagne. Il abrite actuellement une vingtaine de moines cisterciens priant et méditant dans le cloître gothique. La cité abrite aussi l'église d'El Salvador, datée du XIIIe siècle, mais aussi le Palais seigneurial des abbés de La Oliva, du XVIe siècle.

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