DOMAINE BOUILLOT SALOMON
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Oui, il y a un domaine à Mâlain : le domaine de François Bouillot et Claire Salomon qui ont repris l’exploitation d’Yvon Michéa. Ils arrivent du Rhône où ils ont aussi des vignes, à Ampuis. Dans leur démarche, ils perpétuent le travail initié par Yvon Michéa, à savoir un travail des vignes et de plants de cassis en culture biologique. Mieux encore, depuis le millésime 2014 les vins n’ont pas reçu de sulfites, ils peuvent donc être qualifiés de naturels. Les 1,5 ha de plants de cassis sont en conversion bio, et donnent naissance à un nectar de cassis, presque une crème (mais sans alcool), au goût de fruit très prononcé et sucré juste comme il faut ! A propos de crème de cassis, elle existe aussi ! Élaborée par un partenaire liquoriste, elle est parfaite. Pour les vins, les 2,7 ha de vignes (majoritairement plantées en lyre) produisent l'Aligoté, le Pinot Noir et le Chardonnay en AOC Bourgogne, tous bio et naturels, et 100 % vinifiés à Mâlain. Les cépages pinot gris et gamay donnant eux l'appellation Coteaux Bourguignons, sans sulfites ou presque. Les amateurs de vins biologiques seront ravis de trouver leur bonheur en dehors des sentiers battus dans un joli village situé à proximité du canal et de la vallée de l’Ouche.
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