DOCHTER VAN DE KORENAAR (DE)

Noblesse, Finesse, Bravoure, Embrasse, Extase, Renaissance, Crime passionnel, Charbon…

Des décennies que les habitants de l'enclave belge aux Pays-Bas attendaient ça ! Baarle-Hertog (Baerle-Duc en français) a accueilli une brasserie en août 2007, mettant fin à près de quatre-vingts ans de disette. Ronald Mengerink et son épouse Monique avaient d'abord envisagé d'ouvrir une brasserie dans leurs Pays-Bas d'origine, mais en raison d'une législation peu favorable aux petites infrastructures brassicoles, le couple est venu s'installer à Baarle-Hertog. Ce sont d'ailleurs les accents nobles des deux Baarle, Hertog et Nassau (en territoire néerlandais), qui ont inspiré le brasseur dans l'appellation de sa première bière, la Noblesse. Celle-ci se décline depuis en une version IPA, baptisée Noblesse Extra-Ordinaire.

Les autres bières ont également des noms aux accents francophones, une façon pour le couple de se rappeler qu'il a pu s'acheter sa première brasserie grâce à la vente de sa maison en Bretagne. Le brasseur apporte constamment des touches innovantes à cette boisson, la bière, que Charles Quint appréciait particulièrement, au point d'un jour écrire, selon Ronald Mengerink, qu'il préférait : « le nectar de la fille de l'épi de blé (dochter van de korenaar) au sang de la grappe de raisin »... Douze bières constituent la gamme fixe, mais Ronald n'en reste pas là. L'un de ses produits les plus atypiques est certainement le « Rien ne va plus », mis au point dans la foulée de la visite d'une maison de portos au Portugal. Il a d'abord élaboré un barley wine auquel il a ajouté de l'alcool de grain en fermentation. La préparation repose ensuite pendant trois ou quatre ans en fût de bois où elle acquerra une subtile note madérisée. Toujours à la recherche de nouveaux défis, le brasseur va aussi se lancer dans la production de lambic.