LE SAFRAN DE BOURGOGNE
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Depuis 2009, Sylvie Lagier a choisi de produire du Safran en Bourgogne. À Raison de 20 bulbes par m² les terres safranières se développent à proximité de Gevrey-Chambertin. L’Or Rouge de bourgogne, ainsi appelé, est vendu entre 30 000 et 35 000 € le kg. Cette production entièrement manuelle et naturelle sur la base d’une fleur fragile et éphémère en fait un produit rare. Le safran est en réalité le pistil du Crocus Sativus séché pour sa conservation et millésimé, car après 3 ans ses qualités et propriétés se perdent. Son usage dans la gastronomie est en pleine expansion car ses arômes et saveurs sont subtils et séduisants. On peut aussi le qualifier d'exhausteur de saveurs naturel ! Les restaurateurs bourguignons ne s'y sont pas trompés et l’utilisent volontiers, comme Laurent Peugeot au Charlemagne ou Christian Gaulin à Mâcon Chez Pierre. L'usage est très économique, quelques pistils par personne ou par plat suffisent. On trouve le Safran de Bourgogne directement chez Sylvie Lagier et dans certaines épiceries spécialisées comme Extraits de Bourgogne à Beaune.
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