Considérée comme le berceau de grandes figures du flamenco, elle est aussi célèbre pour son sanctuaire de Nuestra Señora de Consolación, lieu de pèlerinage important et son Mostachón qui a contribué à sa gloire pâtissière. C'est le XVIe siècle qui représentera sa période de plus grande prospérité et marquera sa silhouette avec la construction de couvents, d'hôpitaux, d'églises, de palais et la réalisation d'oeuvres publiques d'assainissement et de fourniture de l'eau. A quelques kilomètres de Séville, c'est l'occasion d'une halte permettant notamment de découvrir son château-forteresse ou l'église de Santa Maria de la Mesa, son icône visuelle.

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