Saint-Maurice-lès-Couches, typique et pittoresque village vigneron, a été fondée en 1295 sur l'emplacement d'une chapelle romaine dédiée à saint Maurice. Construite en 1480, l'église du même nom est venue remplacer l'église romane. Elle possède des portails et des vitraux de style gothique flamboyant, l'intérieur de l'église a été restauré en 1840. La commune abrite également une stèle gallo-romaine dans le mur de l'église. Des vestiges des moulins alimentés par la " Vielle ", dite rivière de Bouhy et de Corcelles, retracent le passé des moulins à grains de la commune. Ils se trouvent entre le pont de Corcelles, le pont du chemin des moulins et le chemin des Bras... Une table d'orientation permet de découvrir le village et le vignoble environnant.
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