En 1302, apparaît le nom de Senten. Comme toutes les communes de la vallée de la Doller, Sentheim a été sous l'égide de l'abbaye de Masevaux. L'activité pastorale était très importante. Elle sera complétée par des activités manufacturières et minières. Des mines de houille, moulins, tuileries, tissages à bras, remplacés par l'édification d'une filature et d'un tissage, ont été répertoriées. Un canal dérivé de la Doller alimentait les turbines pour la production d'énergie. En 1942, 1962 et 1987 des travaux de forages sont entrepris pour trouver du pétrole.
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