La Bretagne, terre de traditions et de saveurs, regorge également de spécialités culinaires qui raviront vos papilles à coup sûr. Entre les crêpes croustillantes et les galettes fondantes, on a déjà du mal à choisir. Et que dire du kouign-amann, ce gâteau au beurre divinement caramélisé ? Pour les becs sucrés, les palets bretons et les caramels au beurre salé sont également des incontournables. Et n'oublions pas le cidre artisanal, parfait pour accompagner toutes ces merveilles ! Alors, avis aux gourmands, préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable au cœur de la Bretagne : découvrez notre top 21 des meilleures spécialités bretonnes à goûter.
1. Le kouign-amann, la star des spécialités bretonnes
Le kouign-amann, une célèbre pâtisserie bretonne, est un gâteau riche en beurre salé et en sucre, offrant une texture fondante à l'intérieur et caramélisée à l'extérieur. Originaire de Douarnenez au XIXe siècle, ce délice est préparé à partir d'une pâte au levain, dans laquelle le beurre et le sucre sont habilement incorporés par pliages successifs. Les gourmandises bretonnes, souvent appelées « lichouseries », sont réputées pour leur saveur beurrée distinctive, et le kouign-amann en est un parfait exemple, alliant richesse (calorique !) et douceur.
2. Les galettes / crêpes : un grand classique
La crêpe, ou "krampouz" en breton, est l'ambassadrice emblématique de la gastronomie bretonne, servie dans des milliers de crêperies à travers la France et le monde. Préparée sur un bilig, une grande plaque circulaire en fonte, elle est un véritable symbole régional. En Basse-Bretagne, le terme "crêpe" désigne aussi bien les versions à base de froment que de sarrasin, tandis qu'en Haute-Bretagne, il est réservé aux crêpes sucrées, les galettes au blé noir étant appelées "galettes". À l'ouest, les crêpes sont fines et craquantes (kraz), alors qu'à l'est, elles sont moelleuses et épaisses. La galette-saucisse, star des festivals et des marchés, est particulièrement appréciée.
Qu'elle soit sucrée ou salée, la crêpe est un plat simple et convivial, adaptable à toutes les combinaisons. Elle reste profondément ancrée dans le quotidien des Bretons, symbolisant la convivialité et la simplicité.
3. Le far breton... miam miam !
Le far breton est un classique incontournable de la pâtisserie bretonne, souvent comparé à un flan, mais avec une touche unique. Traditionnellement, il est agrémenté de pruneaux, et son goût distinctif provient du beurre salé et d'une pointe de rhum. Pas vraiment tentés ? Sachez qu'il existe également des versions originales sans pruneaux ou avec d'autres fruits.
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4. Le caramel au beurre salé : une des meilleures spécialités bretonnes
S'il est un produit emblématique de la gastronomie bretonne, c'est bien celui-ci ! Omniprésent, il se savoure de mille façons : à la cuillère, sur une tartine, dans les crêpes, ou encore sous forme de bonbons et de sucettes. Chaque village breton possède sa propre recette, rendant chaque dégustation unique. Cependant, la gourmandise et l'onctuosité inégalée, sublimées par une touche de beurre salé, sont toujours au rendez-vous.
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5. Le gâteau breton et sa croûte dorée et gourmande
Impossible de confondre le gâteau breton avec un autre : sa croûte dorée ornée de croisillons le rend unique ! Préparé avec du beurre salé, des jaunes d'œufs, du sucre et de la farine, il possède une texture légèrement friable rappelant celle du palet breton. Le beurre salé, qui apporte une délicieuse note caramélisée, est omniprésent dans ce gâteau originaire de Lorient, semblable à un grand sablé, parfois fourré à la crème de pruneaux.
6. La cotriade bretonne
Première région maritime de France, la Bretagne, avec ses vingt ports, regroupe un tiers des marins et des bateaux du pays. La pêche bretonne, essentiellement côtière et artisanale, offre une grande variété de poissons : maquereaux, sardines, cabillauds, dorades, églefins, merlus, tacauds, etc. Parmi eux, le bar de ligne, pêché dans les eaux tumultueuses de la pointe finistérienne, se distingue par sa chair ferme et délicate. Typique de la Bretagne sud, la cotriade est une sorte de bouillabaisse que les marins préparaient autrefois avec leur part de pêche. Elle se compose d'un mélange de poissons, de légumes et d'épices variées. Pour enrichir sa saveur, on peut y ajouter divers crustacés et des croûtons à l'ail.
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7. Le Kig-ha-Farz ou pot-au-feu breton
Aussi connu sous le nom de « pot-au-feu breton », le Kig-ha-Farz était autrefois le plat des pauvres. Originaire du Léon, cette spécialité ressemble à un pot-au-feu, enrichi d'une farce à base de farine de blé noir. Littéralement « viande et far », ce plat est riche en saveurs et en calories. Composé de viande et de légumes, il se prépare avec deux sacs de toile contenant respectivement de la farine de froment et de la farine de blé noir, puis mijote pendant de longues heures. Il est traditionnellement servi avec une sauce appelée « lipig », à base de beurre et d'échalotes ou d'oignons.
8. L'andouille de Guéméné, une des meilleures spécialités bretonnes
La Bretagne, grande région agricole, est principalement dédiée à l'élevage et au maraîchage, offrant ainsi une multitude de ressources gastronomiques issues de ses terres. En matière de viandes, le cochon tient une place prépondérante. Symbole des campagnes bretonnes, il était traditionnellement consommé sous forme de lard, et son abattage était un rituel important. Les produits dérivés du porc sont nombreux avec notamment l'andouille de Guémené, préparée avec des chaudins de porc disposés en cercles concentriques et fumée au feu de hêtre, lui conférant une couleur extérieure sombre. On trouve également le pâté breton, les saucisses de Molène, fumées au goémon, et celles d'Ouessant.
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9. Les fraises de Plougastel
La Bretagne, représentant 20 % de la surface agricole nationale, est également une grande région de production légumière, particulièrement sur le littoral nord. L'agriculture biologique y est en plein essor, et les marchés regorgent de maraîchers proposant une variété de légumes savoureux. Parmi les produits phares, on trouve la pomme de terre, disponible en plusieurs variétés primeur, ainsi que les fraises de Plougastel, introduites du Chili au début du XVIIIe siècle par l'explorateur Amédée-François Frézier. Cultivées dans la « ceinture dorée » de la Bretagne, ces fraises sont réputées pour leur goût exceptionnel et leur chair juteuse, faisant d'elles les vedettes des étals et des restaurants étoilés.
10. Les huitres, surtout à Cancale, la capitale de l’huître !
Les huîtres, qu'elles soient fines, spéciales, plates ou creuses, sont cultivées tout le long du littoral breton, profitant d'une qualité d'eau exceptionnelle. Les courants marins, en les brassant constamment, les enrichissent en plancton, essentiel à leur croissance. On compte douze crus distincts, chacun avec ses propres caractéristiques. En fin d'année 2019, les huîtres de Cancale ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO !
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11. Les moules marinières bien sûr, une des meilleures spécialités bretonnes
Les savoureuses moules de bouchot, cultivées depuis les années 1950 sur la côte nord, se dégustent de juin à octobre dans la baie de Saint-Brieuc, et de juillet à janvier dans celle du Mont-Saint-Michel. Les moules de bouchot marinières, préparées avec un oignon, du persil et du vin, constituent un régal simple et économique !
12. Le homard breton
En matière de crustacés, le homard breton se distingue par sa carapace noire aux reflets bleutés. Réputé pour sa finesse, il se savoure grillé, flambé ou en sauce à la crème. Les langoustines, surnommées les « Demoiselles de Loctudy », sont prisées pour leur chair délicate et pêchées au large des côtes sud.
La Bretagne est également le principal producteur d'algues en France, de plus en plus utilisées en cuisine. Le littoral nord, avec ses côtes rocheuses, est particulièrement riche en variétés telles que les dulses, laminaires et fucus.
13. La galette de Pont-Aven
Un autre biscuit très apprécié est la galette de Pont-Aven Traou Mad®, originaire d'une petite cité du Finistère sud. Plus fine et croquante, elle est aussi délicieuse que le palet breton. À la boutique de Pont-Aven, vous pouvez rencontrer les maîtres pâtissiers dans leur atelier de fabrication. C'est un lieu incontournable pour les gourmands, qui ne pourront oublier le goût incomparable des célèbres galettes au beurre de l'un des plus beaux villages de France !
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15. L'indispensable tartine de beurre salé
Le beurre salé, autre emblème culinaire de la Bretagne, est un élément clé de son identité. Pour les Bretons, c'est un compagnon quotidien, apprécié cru sur du pain ou pour sublimer les plats cuisinés. Cette particularité trouve son origine dans la richesse de la région, à la fois grande productrice de lait et de sel. Autrefois exemptée de la taxe sur le sel, la Bretagne a su combiner ces deux ressources pour conserver le beurre plus longtemps, dans une région peu tournée vers la production fromagère.
Le beurre salé a trouvé son maître en la personne de Jean-Yves Bordier, de Saint-Malo, dont les créations (aux algues, à la framboise, etc.) ornent les tables des grands restaurants. Les beurres fermiers sont particulièrement recommandés, comme celui issu des vaches Froment du Léon, reconnaissable à sa couleur ocre et son goût de noisette.
16. Les cocos de Paimpol
La Bretagne, représentant 20 % de la surface agricole nationale, est également une grande région de production légumière. On y cultive principalement des choux-fleurs, des artichauts, des échalotes, des épinards et des tomates sous serre. L'agriculture biologique y est en plein essor, et les marchés regorgent de maraîchers proposant une variété de légumes savoureux. Deux produits bénéficient de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) : l'oignon rosé de Roscoff, réputé pour sa douceur et sa texture fondante, et le coco de Paimpol. Ce haricot blanc, cultivé sur la côte du Goëlo et récolté à la main de juillet à octobre, est souvent présent sur les cartes des bons restaurants locaux. Il offre une texture fondante en bouche et se savoure aussi bien en salade que dans un délicieux cassoulet.
17. Les biscuits crêpes dentelle de Dinan, une des meilleures spécialités bretonnes
Le beurre salé, qui apporte une délicieuse note caramélisée, parfume de nombreux biscuits bretons, galettes et palets. Que ce soit les crêpes dentelles, les fines galettes ou les palets épais, tous possèdent ce goût caractéristique de beurre salé. Parmi les plus célèbres, on trouve les Crêpes Dentelle Gavottes® de Dinan, disponibles nature ou enrobées de chocolat, qui sont tout simplement irrésistibles ! À la boutique de Dinan, l'équipe vous accueille chaleureusement pour vous faire découvrir toute la gamme de biscuits. Impossible de repartir sans en acheter, surtout si vous souhaitez gâter vos proches à votre retour de vacances.
18. La coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques, emblématique de la baie de Saint-Brieuc, est un produit d'exception qui se prête à diverses préparations, des plus simples, comme la cuisson au beurre à la poêle, aux plus élaborées. Elle se savoure de mille façons, offrant un délice fin et savoureux. Sa pêche, strictement réglementée, s'étend d'octobre à mi-mai. Encore plus protégé, l'ormeau est un mollusque de luxe, apprécié pour sa chair blanche.
19. Le fameux quatre-quarts breton
Le quatre-quarts breton est bien plus qu'un simple gâteau ; c'est une véritable institution culinaire en Bretagne. Son nom, qui signifie littéralement "quatre quarts", fait référence à la recette traditionnelle composée de quatre ingrédients principaux en quantités égales : farine, sucre, beurre et œufs. Cette simplicité apparente cache un secret de gourmandise qui a traversé les générations. Originaire de la région, le quatre-quarts est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût riche, sublimé par l'utilisation du beurre salé, un autre trésor breton. Ce beurre, qui apporte une note caramélisée unique, est l'un des ingrédients clés qui distinguent ce gâteau des autres pâtisseries.
20. Le cidre, une des meilleures spécialités bretonnes
La Bretagne est une terre de cidre. Cette boisson traditionnelle des campagnes était autrefois préparée par chacun pour sa propre consommation. Aujourd'hui, la région abrite de nombreux producteurs, qu'ils soient industriels, artisanaux ou fermiers, offrant des cidres d'exception. Certains bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP), et le cidre de Cornouaille est le seul à avoir obtenu une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Indissociable des crêpes et galettes, le cidre s'accorde également avec une multitude de plats et trouve de plus en plus sa place sur les tables, y compris les plus prestigieuses.
21. Le chouchen
Le chouchen, une boisson ancestrale héritée des Celtes, est un breuvage doré au degré d'alcool modéré . Il est obtenu par la fermentation d'un mélange d'eau et de miel, auquel on ajoute de la levure de pomme. Sa douceur en fait la conclusion idéale pour une dégustation des spécialités bretonnes.
