LE CERCLE
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Nous entrons dans Le Cercle par une journée d'automne pluvieuse et dès l'allée qui mène à la maison bourgeoise, nous sommes subjugués par ce doux parfum de lavande qui flotte dans l'air et qui réveille le souvenir des soirées estivales. L'art contemporain a ici une place de choix. Les larges baies vitrées dévoilent la terrasse extérieure et le salon de jardin coloré parfaits pour les journées d'été. A table, l'exaltation des sens se poursuit. Le service de ce restaurant gastronomique se fait attentionné et souriant. Quant au ballet des plats(foie gras à la pomme du coin, en fins copeaux sur risotto d’épeautre et jus au vinaigre de passion ; cabillaud nacré et crevettes grises, pulpe de dattes et noisettes, et kimchi de céleri ; agneau du bourbonnais en deux façons rôti à la sarriette et en Pojarski, fèves au jus, caillé de brebis aux herbes et pomme au cumin), il ne cesse de nous surprendre, jusqu'aux desserts, comme le mariage de la lentille verte du Berry et du chocolat (en ganache, sauce, et sorbet), agrémenté d'une touche de clou de girofle et de whisky, ou la sublimation de la pomme de Saint-Martin dans un jus relevé au poivre de Tasmanie et tuile de sésame, en berlingots fourrés de compote à l’estragon, caramel de morilles. Les deux chefs Pascal Chaupitre et Christophe Lot proposent aussi le mercredi (voir le calendrier sur leur site web) des cours de cuisine, ainsi que des cours d’œnologie. Ce Cercle, qui ne se veut pas élitiste, est ouvert à tous les gourmets.
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Questions fréquentes :
Pour ceux qui ne connaissent pas, le menu du midi est abordable, et permet une première approche de la cuisine du Cercle sans se ruiner!