CHRISTIAN THIROT-FOURNIER
Le domaine des Vieux Pruniers couvre une dizaine d’hectares en sancerre, sur des pentes atteignant parfois 65 % : 7 ha plantés en sauvignon (sols calcaires) et 3 ha de pinot noir (sols argilo-calcaires). La gamme comprend deux rouges, deux blancs et un rosé. Les blancs fermentent pendant quinze jours, passent quelques mois d’élevage sur lies fines puis sont embouteillés. La cuvée « La P’tite Coûte » (petite pente), issue de parcelles mieux orientées, offre davantage de profondeur et de richesse aromatique. Les rouges sont issus de raisins égrappés mis à fermenter pour douze jours ; l’un, issu de vignes âgées de 15 ans, est à boire dans sa jeunesse ; le deuxième, issu de vignes de plus de 20 ans et élevé en fûts de chêne pendant 12 mois, pourra vieillir.
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