L'ÉCORCE DE PAIN
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Cette boulangerie est réputée pour son « trufiau » : un petit pavé de pâte feuilletée aux pommes de terre, doré au four, de cinq centimètres sur sept, d'un poids variant autour de vingt-cinq grammes. Il est né à Graçay le 12 mars 1988 d'un savoir-faire particulier dans le laboratoire de Monsieur Desvignes, boulanger-pâtissier à Graçay. Son baptême a eu lieu le 7 août 1988. Son homologation officielle qui suivit venait ainsi confirmer la naissance d'une véritable spécialité gastronomique locale. La foire aux trufiaux a lieu chaque année le dimanche de Pentecôte.
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