FROMAGERIE DUBOIS-BOULAY
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Qui n'a jamais entendu ce nom : Chavignol ? Qui n'a jamais automatiquement pensé : Chavignol = crottin ! et par déduction : de chèvre. Tel un irréfutable pléonasme, la réputation perdure. Voyez, certes l’inévitable crottin de 60 g sec, demi-sec ou crémeux à lui tout seul emporte largement la palme mais lors l’on se rend sur place, on y découvre des perles fromagères que l’on connaît peu. Il en va, par exemple, du Sein de nounou, un 250 g au lait cru enrobé d’une cendre végétale et dont la forme évocatrice reste sans appel (encore que… !), du Galet bleuté affiné… bleuté comme son nom l’indique doté d’un crémeux velours, du Grand Vielleux dont la rondeur allie à l’épaisseur une belle majesté matelassée, du Chavignol Grand Affinage, enveloppé… On passe sur les bouchons et autres friandises, essentiellement au lacté caprin qui ravit le palais et n’ajoute pas côté graisse un embouteillage supplémentaire – comme tout autre fromage se le permettrait puisque, ici, on atteint seulement les 20 % de matière grasse –, par contre, côté bouteille, un délictueux accommodement viticole s’impose à Chavignol, car c’est le royaume du Sancerre. Allez on s’en sert un p’tit avec un chèvre de Dubois-Boulay ! Cela ne s’invente pas.
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