Guide de voyage Gironde

« Ho Anqui », c'est notre « Oh là là » dans sa version populaire, voire vulgaire. Jeunes et moins jeunes continuent d'utiliser couramment cette injure avec plus ou moins de grossièreté. Et principalement en voiture, à cause de tous les « branquignoles » sur les routes ! Dans le même esprit, il y a l'incontournable juron « Anfigueille » !

Parlez-vous le bordelais ? Dérivé du gascon, le Bordeluche était d’un usage courant il y a quelques décennies. En réalité, c’est un savant mélange de patois bordelais associé à des expressions landaises et périgourdines, saupoudré de quelques mots dérivés de l’occitan. Alors, vous entendrez peut-être : « J’ai gavé de chocolatines dans ma poche ».

Installé à Bordeaux depuis 1965, Jacques Pouquet, maître artisan pâtissier-chocolatier, était animé d'un fort désir de créer une spécialité qui évoque et valorise la région. Après de nombreuses expérimentations, voilà comment est né le fameux Bouchon, cette petite gourmandise aux amandes, parfumée de raisins macérés à la Fine de Bordeaux.

Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, le canelé a un délicieux parfum sucré de vanille caramélisée. Les origines du canelé sont incertaines, mais la petite histoire voudrait qu'il soit né dans le couvent des Annonciades à Bordeaux. Qu'importe, c'est l'un des symboles culinaires de la ville de Bordeaux. À n'en faire qu'une bouchée !

Chocolatine ou pain au chocolat ? C'est l'éternel débat ! En Gironde, on dit chocolatine, déformation linguistique de l'autrichien Schokoladen. Il apparaît donc probable que le premier terme pour désigner une viennoiserie fourrée au chocolat fut « chocolatine ». Et puis, dire « pain au chocolat » pour désigner une viennoiserie, cela n'a aucun sens.

Initialement destinées à abriter une population ouvrière et modeste, les échoppes en pierres de taille sont très prisées. Construites entre le Second Empire et l'immédiat avant-guerre, elles font le charme de la région bordelaise. S’il y a un rideau devant les portes d’entrée, c’est pour créer un courant d’air en été, tout en préservant l’intimité.

« Gavé » est l’un des mots les plus répandus du Bordeluche. Ainsi, dans les conversations, il n’est pas si rare d’entendre le fameux « Gavé bien », qui est à comprendre dans le sens de « très bien », « vraiment bien » ou « trop bien ». On ne compte plus les produits dérivés où s’écrit ce « Gavé » typique du département. Garanti facile à adopter !

Grande spécialité, la lamproie à la bordelaise est préparée dans une sauce au vin rouge à la façon d’un civet. Plus délicate et plus raffinée que l'anguille, elle est un mets très apprécié des palais délicats. Sainte-Terre, capitale autoproclamée de la lamproie par son histoire et son lien avec la pêche, organise la célèbre Fête de la Lamproie.

Le mascaret, c'est cette vague formée à l'embouchure de la Gironde et qui remonte le fleuve sur plus de 100 km. Un phénomène naturel unique en France ! De nombreux surfeurs s'y retrouvent alors pour espérer glisser sur cette vague déferlante pouvant atteindre 2 mètres de haut et se déplacer de 15 à 30 km/h. La bonne saison ? Entre juin et octobre.

Souvent apposés sur la clé de voûte des arcs des fenêtres ou des portes et sur les linteaux, ou délivrant l'eau des fontaines, les mascarons s'invitent sur les décors architecturaux. À Bordeaux, ils gardent en mémoire l'histoire de la ville. La reproduction des visages africains fait référence à la traite négrière entre les XVII^e et XIX^e siècles.

Cette « poche » là n'a rien à voir avec celle de votre pantalon ou de votre veston. Chez nous, la poche est un sac en plastique ! À la boulangerie, par exemple, c'est la poche en papier où l'on glisse les chocolatines et autres brioches au moment de l'épiphanie. À ne pas confondre, bien entendu, avec le « sac » qui, lui, est un accessoire de mode.

Avec 110 800 hectares de vignes en AOC et 65 AOC, de prestigieux châteaux et grands crus, la Gironde s'impose incontestablement comme une terre de vin mondialement reconnue. Organisé autour des fleuves de la Garonne, de la Dordogne et de l'estuaire de la Gironde, le vignoble bordelais est la première destination œnotouristique de France.