Petit village viticole de la Côte des Blancs, Étoges compte près de 90 hectares de vignes, plantées de cépages blancs, chardonnay et pinot meunier. La commune est à l'origine un ancien relais de poste sur la route qui relie Paris à Strasbourg. Route qu'emprunta la famille royale pendant la fuite de Varennes, le 20 juin 1791. Mais le roi, par prudence, ne passera pas la grille du village. Le château d'Étoges a été reconstruit au début du XVIIe siècle par la famille d'Anglure, sur les bases d'une forteresse médiévale en préservant les douves qui sont classées, tout comme le portail et la façade. Le château abrite aujourd'hui un hôtel-restaurant.
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