L'ACADÉMIE CULINAIRE
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A la sortie de Besançon, le village d’Ecole Valentin où Jean-François Maire reçoit des hôtes en petits groupes comme en grandes assemblées. Le cadre est irréprochable, sa cuisine est riche des traditions culinaires françaises : mille-feuilles de foie gras, pigeon à l’absinthe ou encore tournedos de filet de bœuf au trousseau du Jura. Il manie l’escargot, le saumon et le Saint-Pierre, le gibier en saison, avec une petite touche franc-comtoise par-ci par-là. Aucun risque de s’exposer à une mauvaise surprise. A noter, Jean-Francois Maire a créé l’association « Etoiles et toques du Doubs » qui rassemble les professionnels de la haute gastronomie : cuisiniers mais aussi commerçants réunis pour promouvoir la qualité.
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