DOMAINE DES CAVARODES
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Etienne Thiebaud est un convaincu du bio, qui plus est de la biodynamie depuis qu'il s'est installé en 2007. Il n'avait alors que 22 ans. Comme quoi les convictions et le talent ne sont pas une question d'années. Les traitements des ceps sont à base de tisanes de plantes, la taille s'effectue en fonction du calendrier lunaire. Les vendanges (28 hl/ha en moyenne) évidemment manuelles sont triées sans maltraiter les fruits. Il faut ménager les ceps de ce domaine qui ont jusqu'à cent quinze ans ! Le soufre est réduit à la portion congrue. Les 5 hectares occupent 3 appellations : vin de pays (département du Doubs), côtes-du-jura secteur de Mouchard et Arbois. Les pieds de rouges du clos Saint-Roch de cette dernière dépassent la cinquantaine. Remarquons également l'Arbois chardonnay qui séjourne seize mois en barriques sur lies fines. A l'occasion d'une visite, demandez à goûter les « vins de pays » du propriétaire dont ce rouge fruit d'une vigne plus que centenaire composée d'une dizaine de cépages. Déroutant, mais nullement dénué de qualités.
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