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Plus de 300 élèves se forment au lait et dérivés à l'Ecole d'industrie laitière (ENIL). Mis en situation professionnelle, ils fabriquent comté, morbier, fromage blanc, yaourts bio et même des bières bio depuis peu. Tous sont commercialisés sur place. Toutefois 4 spécialités fromagères se détachent. Le plus ancien Le Pénitent, lancé en1938 est une pâte molle. Le « Saint-Savin » ensuite est un proche parent comme « le Polinois » qui avec sa croûte orangée révèle un goût plus prononcé. Plus corsé, testez enfin « le Grimont », une pâte pressée non cuite au lait cru.
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