Occupé dès la Préhistoire puis pendant l'Antiquité, ce n'est qu'au XIIe siècle que Gastins apparaît dans les annales, en tant que possession de l'abbaye de Notre-Dame de Jouy qui y fit construire deux moulins à vent en 1228. Un seul a subsisté : le " moulin Chouaix " ou " Choix ", seul témoin des quelque 250 moulins qui jadis couvraient la région. Si ce moulin ne se visite pas, il vaut le détour. Classé Monument historique en 1970, puis restauré, il a été remis en service. Depuis, il est toujours en fonctionnement. Gastins abrite également une église du XIIe siècle, des fermes et un lavoir valorisé chaque année lors de la Ronde des Lavoirs.
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