Occupé par les Romains puis assiégé par les Francs, le site de Cabrières vit son château attaqué par le petit-fils de Clovis qui avait épousé la châtelaine du village, Deuterie. Rasé une première fois par Simon de Montfort en 1210, pris par les Anglais en 1379, le château fut définitivement détruit en 1885 sur l'ordre de Richelieu. De nos jours, le village est réputé pour deux choses : son eau et son vin. La première est liée à la présence de la source minérale de l'Estabel sur ces terres, mutée en spectaculaire cascade lors des fortes pluies. La seconde tient au fait que le vin local est classé en zone d'appellation AOC et qu'il est produit dans la plus pure tradition.
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