LA FERME BACOTTE
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Fils et petit-fils de métayer, Clément Baillet a eu l'idée, il y a 10 ans, de débroussailler un lopin de terre familial avec l'aide de huit biquettes pour devenir chevrier et vivre d'une production fromagère. Le pari est-il réussi ? Oui ! Rejoint par Marie en 2016, les deux associés n'hésitent pas à parler d'eux comme de paysans effrontés. Aujourd'hui, ils élèvent un troupeau de 150 chèvres des Pyrénées pour la production de lait et de chevreaux, ainsi que des porcs gascons. On les retrouve pour la vente de fromages sur le marché de Saint-Sever le samedi matin.
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