AUX TROIS MULETS

En bas du boulevard de ceinture – autrefois il y avait des mulets pour aider les voyageurs à grimper la côte ! –, l’auberge a son histoire, qu’elle raconte fièrement : Mandrin, le bandit des grands chemins qui fit tourner en bourrique la maréchaussée du XVIIIe siècle, aurait fait escale ici et même pris la poudre d’escampette par la porte du jardin. Quoi qu’il en soit, les casseroles chantent quant à elles une chanson dont on ne se lasse pas depuis des années. Tout sourire, Colette et son fils Franck Loustalet présente un déballage de charcuteries – les rillettes d’oie, petit Fricandeau et sa salade verte et le pâté de foie de volaille sont excellents –, un foie de veau parfait, des salades gourmandes, demi coquelet sauce aux herbes... Deux ou trois bons bouts de canard, une côte de veau aux morilles, une poêlée de champignons et des grillades au feu de bois qui parlent aux oreilles avant d’enchanter le palais, sans oublier une très bonne sélection de vins de Marcillac, voilà à quoi tient la réussite et la longévité de ces Mulets-là. Un rapport qualité/prix à ne pas manquer.