2024
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Fondée en 1927, la maison Carles est une affaire de famille, dont Delphine, 3ᵉ génération et femme maître artisan du village, en est la gardienne. Le roquefort Carles est fabriqué à la main selon un savoir-faire bien rodé. Le caillé découpé en cubes est brassé pour préparer la texture de la pâte. Les grains formés sont alors mis en moules et saupoudrés de la poudre d'un penicillium Roqueforti cultivé comme autrefois sur un pain de seigle et de blé. Reste l'égouttage puis l'affinage en caves naturelles. Nouveau, le Roquefort Carles Elégance, est doux et onctueux.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Informations complémentaires
Informations et horaires sur ROQUEFORT CARLES
Vente directe de 9h30 à 17h30 en saison.
Message du propriétaire
Ici, tout est fait manuellement : les brassages, le découpage du caillé, la mise en moules, sans oublier son ensemencement au Pénicillium Roqueforti cultivé sur pain comme autrefois, ainsi que son affinage en caves naturelles sur travées de bois.
Il n’est besoin que de goûter le Roquefort CARLES pour comprendre comment une famille a su imposer son nom dans le haut de gamme des plateaux de fromages.
Avis des membres sur ROQUEFORT CARLES
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Questions fréquentes :
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Hier, Vendredi 03 Juin 2016 donc, ma femme et moi; de retour d'un court séjour en Bretagne avons découvert cette cave et son roquefort:
Il est vraiment très bon selon nous car suffisamment friable et non dur ni coulant avec certe un gout salé mais un roquefort c'est un produit salé.
Un gout excellent qui est du selon moi au lait cru, de surcroit récolté journellement (et non issue de Corse par exemple... comme certains).
Pas de label bio certes mais franchement le gout est le vrai label de ce fromage.
Il n'est pas Fermier car pour cela il faudrait que la production vienne d'une seule ferme (et non de vingt éleveurs de brebis) mais franchement on sent la différence avec la concurrence.
Sur place il est bon marché (8 € les 332 gr soit 1/8 de tome ou encore 24 € le kg) mais bien sur comptez plus cher chez votre crémier.
Essayez le comme nous l'avons fait et vous ne le regretterez pas !
Cordialement
Yves & Brigitte (de.... Marseille)