HOLOCENE
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Chez holocène, on veut revenir à la nature et dénaturer ce que l'anthropocène a pu générer. Ainsi, les produits sont issus des circuits les plus courts possible, la saison n'est pas qu'une mode, c'est une évidence de consommation. Pour autant, l'originalité et la diversité ne manquent pas. Le chef Julien Sanchez aime jouer avec les recettes et les codes de cuisine. Ici pas de saumon gravlax mais du lieu servi avec des blinis de sarrasin ; le tataki est préparé avec de la canette ; l'échine de porc s'accompagne de poireaux brûlés et d'une sauce au citron confit. C'est bon, très bon. Bien dosé, bien assaisonné. Holocène, c'est le déjeuner toute l'année, et de belles soirées aux beaux jours.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur HOLOCENE
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