CANDIFLOR
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A Quint-Fonsegrives, Candiflor perpétue une vieille recette d'apothicaire : les fleurs naturelles cristallisées. Créée en 1818, l'entreprise bicentenaire travaille la violette - emblématique fleur de la ville rose - mais aussi le lilas, le mimosa, l'acacia, la rose, les feuilles de menthe, qu'elle cultive elle-même sur ses plantations. Débarrassées de leurs queues, lavées et essorées, les fleurs entières ou les pétales sont alors figés dans plusieurs bains de sucre successifs. Une fois cristallisés, ils sèchent sur de grands tamis rectangulaires. Reconnue pour l'excellence de ses produits, l'entreprise Candiflor est courtisée par les grands noms français et étrangers de l'épicerie fine. Ses fleurs, pétales, brisures de fleurs naturelles, de même que ses graines lissées - anis, cumin, fenouil, lavande... - sont principalement employés dans la pâtisserie, quand ils ne sont pas tout simplement croqués par gourmandise.
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