DOMAINE DE CAUSSE-MARINES
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Sérieux, le vin ? Certainement… mais pas forcément. Si Patrice Lescarret et Virginie Maignien rient en coulisses et assument leur humeur badine jusque sur les étiquettes, ils s’appliquent au chai. Leurs cuvées, depuis longtemps portées par des orientations biologiques et biodynamiques, s’inscrivent dans la lignée des vins « haute-couture », au sens du sur-mesure, de la création personnelle. Pour perpétuer la tradition blanche du gaillacois, convoquons « Les greilles », blanc onctueux prépubère et soyeux, fluide, digeste et tout habillé de jolies notes de poire. Dans la veine des grands liquoreux (sans chaptalisation à Causses-Marine), c’est « Grain de folie » 2008, qui, en 50 cl, raconte l’élégance des vins qui ne cherchent pas l’opulence à tous crins. En clair, long, vertical et frais. Pour le volet rouge, il faut penser à un agneau au romarin et une purée de fenouil : il forme un duo de première classe avec le « Peyrouzelles » dense et paré de fleurs sauvages. Enfin, pour finir de se convaincre de la beauté des choses, on louchera du côté de « Vigne en Foule » (place de la Libération, à Gaillac), le bar à vins que Patrice Lescarret à ouvert en compagnie d’autres de Michel Issaly et Bernard Plageoles, autres voix fortes de Gaillac.
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