2024
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Toujours sous le charme de cette belle Maison où on ne sait plus où regarder tant le plafond, les murs… chantent le savoir-faire du Pays Basque. Elle fabrique des jambons artisanalement depuis 1946 ; le fameux jambon de Bayonne IGP, et le jambon d'exception du Kintoa AOP, affiné jusqu'à 28 mois. Avec une gamme de salaisons de Kintoa – lomo séché, coppa, saucisson... – et chipirons, pâté basque, axoa, poulet basquaise, merlu koskera... Cédric Bergez prône la qualité des produits frais qui sont travaillés avec rigueur, en mettant en avant « la tradition du goût ».
Informations complémentaires
Informations et horaires sur MAISON AUBARD
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h à 19h. Vente en ligne. Artisan charcutier depuis 1946.
Message du propriétaire
LE SPECIALISTE DU JAMBON DE BAYONNE FABRIQUE A BAYONNE
Artisan charcutier depuis 3 générations, nous fabriquons tous nos produits à Bayonne.
Le Porc KINTOA AOC-AOP
Depuis le 17 Août 2016, le Porc KINTOA bénéficie d’une AOC pour le Jambon et d’une autre pour la viande fraîche.
Le porc Kintoa est LE porc de race Basque, élevé en plein air au Pays-Basque par des agriculteurs passionnés et fiers de leur terroir.
La viande Kintoa est bien particulière : la race Porc Basque, associée aux conditions d’élevage en plein air, à une alimentation naturelle et à un âge d’abattage élevé, permet l’obtention d’une viande mature, rouge vif et finement persillée. Les cochons sont élevés en moyenne 15 mois et atteignent 150 kg en général
Les Jambons Maison
Le Jambon Kintoa AOC provient des carcasses de porc Kintoa que nous recevons chaque semaine. Ils sont affinés à l’air libre jusqu’à 20 mois minimum. A la sortie du séchoir, le Jambon Kintoa AOC-AOP a une chair rouge intense, finement persillée et un gras blanc brillant. Le persillé lui confère un fondant et une saveur intense. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées.
Le Jambon de Bayonne 12 mois provient de porcs élevés et abattus au Pays-Basque. Ils sont affinés jusqu’à 12 dans notre séchoir à l’air libre. Il est très peu salé, moelleux et se caractérise par un goût prononcé de noisette.
Le Jambon de Bayonne 18 mois provient de cochons plus lourds et se caractérise par un goût plus prononcé et séduit les plus fins gourmets.
Le Jambon blanc « Maison », cuit à juste température plus de 15h, est fabriqué à partir de nos cochons élevés à Mendionde (Pays Basque). Il est très peu salé et très parfumé grâce à un bouillon de légumes frais et d’un mélange d’épices et d’aromates maison.
Les Salaisons Maison
Les ventrêches (poitrine de porc) plates, roulées ou fumées sont fabriquées dans notre atelier de Bayonne, dans le quartier St Esprit.
Nous vous proposons également notre gamme de saucissons affinés : saucisson de porc Kintoa, saucisson de montagne, au Piment d’Espelette AOP, au canard, le saucisson rond Pilota, le pavé au Piment d’Espelette, la saucisse perche…
La Charcuterie Maison
Le boudin, les gras doubles (tripes basquaises) et autres pâtés basques sont quelques unes de nos fabrications qui ont fait la réputation de la maison. Nous transformons nos cochons des pieds jusqu’au bout du museau !
Les Plats Cuisinés Maison
Nous fabriquons chaque jour des plats cuisinés frais pour la vente issus de matières premières de qualité et nous les déclinons également en bocaux ou conserves, réalisés dans notre atelier.
Le traiteur
Nous disposons également d’une partie traiteur afin de proposer tous types de buffets pour diverses manifestations (buffet campagnard, vernissages, inaugurations,…)
Nos offres et services
Le Musée du Jambon
Voici enfin le 1er Musée du Jambon à Bayonne !
Un lieu convivial et interactif vous plonge dans l'univers de la charcuterie basque.
Vous découvrirez la façon de faire un jambon de grande qualité mais pas seulement : on vous parle également de l'élevage des cochons (sans bon cochon, pas de bon jambon!), de l'histoire du jambon et ses petits secrets !
Accès gratuit aux horaires d'ouverture du magasin
Adresse : 18 Rue Poissonnerie - 64100 Bayonne
Avis des membres sur MAISON AUBARD
Questions fréquentes :
Les meilleurs à Bayonne Baiona et autour
L'ATELIER DU CHOCOLAT
L'HERMIONE AU PORT DE B...
LA VILLA ARNAGA
Mon favori: l'aile de confit de canard: froid, tranché fin avec une petite salade, c'est simplement une tuerie!