IVAN GARBER POISSONNIER
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Ivan Garber est l'un des poissonniers emblématiques du marché Talensac, avec de sérieuses envies de régaler les amoureux de poissons. Il propose notamment le poisson dit « ikejime » (bar, lieu jaune). C'est une méthode d'abattage japonaise, avec un « endormissement » rapide du poisson avant de le travailler. Goût, qualité et conservation du produit sont accrus. Ivan se fournit à différentes criées : Saint-Gilles-Croix-de-Vie, les Sables, Royan. Son idée ? Faire redécouvrir les mille et un plaisirs de manger du poisson, principalement du local.
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