DRÉAN LANGOUILLE
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Comme son nom le suggère, la langouille est une préparation à base de langue. Autrefois, on appelait cette spécialité de l'andouille de langues. Elle est élaborée à partir de langue de porc et non de bœuf. Son goût ne ressemble ni à de la langue cuite ni à de l'andouille mais possède une identité propre. La langouille peut être consommée froide, en tranches, en apéritif ; coupée en dés dans une salade composée ; en garniture dans différents préparations (galette, pizza, raclette...) ; servie chaude accompagnée d'une purée. Aujourd'hui, elle est exclusivement fabriquée en Loire-Atlantique. C'est Michel Dréan qui l'a baptisée ainsi. Dans les années 80, il rachète une charcuterie à Saint-Nazaire. Avant de partir, la propriétaire lui révèle la recette de l'andouille de langue qu'elle même tient de son beau-père, charcutier à Pont-Croix (29). Il l'adopte et lui trouve un nouveau nom qu'il dépose en 2003. En 2007, il créé un atelier de fabrication artisanale « Dréan Langouille », à Vertou, où il multiplie les recettes : aux herbes de Provence, piment d'Espelette, cidre et champignons, poivre et pois cassés... Vous pouvez vous approvisionner à son atelier (sur rendez-vous) ou bien chez ABC Terroirs, au pied de la cathédrale de Nantes (place Saint-Pierre). A noter que d'autres produits similaires existent désormais sur le territoire ligérien : langouille briéronne, missillacaise, des marais, guérandaise...
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