LA MAISON DU CREMET D'ANJOU
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Il est un délice encore trop méconnu : le crémet d'Anjou. Cette simple préparation associant crème fouettée et blancs en neige est née d'une crémière à la fin du XIXe siècle et s'est rapidement répandue sur une partie de l'Anjou. Vaguement entretenu par quelques-uns, le sujet est aujourd'hui pris très au sérieux par Sophie Reynouard. Ce dessert tricentenaire a manqué disparaître mais c'était sans compter sur la passion que Sophie a mise à reconquérir le territoire, à promouvoir la richesse de la cuisine angevine et à persuader les Angevins de se réapproprier ce patrimoine culinaire. Elle a donc déposé la marque Crémet d'Anjou, fait réaliser de jolis moules à égoutter, et ouvert boutique et cours de cuisine dans son domaine du Puy avec chambres et table d'hôtes à l'appui. Traditionnellement, le crémet se sert avec une crème liquide et du sucre, mais le coulis de fruits rouges reste la meilleure association au dessert. On décline cette préparation légère et nuageuse en version salée et aucune limite d'imagination dans les mariages n'est permise. Au dessert, il s’accommode avec tous les coulis, fruits rouges, ananas, fruits exotiques, agrumes, à condition que l'acidulé l'emporte.
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