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Cette boulangerie-pâtisserie est devenue incontournable au Pays Basque. Un pain au levain, fabriqué artisanalement ainsi qu'une multitude de déclinaisons sont ici les signatures de Bertrand et Émilie, avec un levain à l'ancienne, fait à partir de bière et où on laisse le temps à sa fermentation (30 h). C'est la brasserie Akerbeltz d'Ascain qui fournit la bière et qui nourrit son levain. Bertrand, pâtissier-chocolatier-confiseur, s'est aguerri dans de grandes maisons en France et en Asie. C'est ici l'amour du pain que l'on retrouve aussi dans les restaurants.
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Les points forts de cet établissement :
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