2025
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Au début, c'est un défi fou, une jolie impertinence teintée de poésie : vinifier sous l'eau, dans la baie de Saint-Jean-de-Luz. Tout part de la recherche de raisins aux qualités singulières, puis de collaborations avec des vignerons aux valeurs vertueuses. Protégées par la digue de l'Artha, les cuves sont immergées à 15 mètres. Là, commence la prise de mousse. Les tempêtes hivernales et les marées créent un mouvement régulier. Cette méthode doublement brevetée apporte aux vins des arômes uniques et surprenants. Une belle expérience gustative qui vous fera voyager.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Informations complémentaires
Informations et horaires sur EGIATEGIA
Chai et boutique ouverts toute l'année. 3 types de visites guidées aux chais (sur réservation) : visite Dena Dela avec dégustation de 3 vins : 12 €, durée : 45 min. Visite Artha avec dégustation de 6 vins : 25 €, visite Locavore avec 6 vins et 6 pintxos : 40 €, durée 1h15 env. Boutique en ligne.
Message de la direction
EGIATEGIA est pionnier de la vinification sous-marine depuis 2007 : une méthode brevetée et unique au monde.
LA VINIFICATION OCÉANE
Emmanuel Poirmeur dépose en 2007 le brevet de vinification et d’élevage de vins sous l’eau. Ce nouveau procédé va rechercher des conditions physiques nécessaires pour la réalisation de la vinification : pression, obscurité, inertie thermique et surtout agitation notamment en raison des variations de pression liées aux marées.
Depuis 2008, EGIATEGIA réalise des fermentations en cuves dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz, au Pays Basque à 15m de profondeur. L’étape qui y est réalisée est une seconde fermentation alcoolique, autrement appelée « prise de mousse » ou « tirage » dans les méthodes de vinifications effervescentes. Ce procédé remet en valeur le rôle crucial des levures dans le procédé de vinification
En effet, comme dans tous les vins les levures jouent un rôle fondamental, rôle souvent méconnu voire injustement négligé. Leurs métabolisme lors de la fermentation alcoolique transforme certes le sucre en alcool mais est également à l’origine de nombreux arômes dits secondaires... Une fois la fermentation alcoolique réalisée, l’autolyse de ces mêmes levures sous forme de lies de plus en plus fines libère là encore d’autres composés aromatiques.
Dans le milieu sous-marin, cet environnement aux conditions physiques extraordinaires, le métabolisme des levures et leurs autolyses sont modifiés. Sont ainsi révélés de nouveaux profils aromatiques qui n’apparaissent pas à terre dans des conditions plus classiques.
L’originalité de ce concept consiste également à réaliser en cuves dans des conditions sous marines les étapes fondamentales de l’élaboration du vin et non pas un simple vieillissement de vin fini en bouteilles. Ces cuves aux formes étudiées ont été spécifiquement mises au point et brevetées pour cet usage afin de permettre en toute innocuité l’équilibre des pressions entre l’extérieur (l’océan) et l’intérieur (le vin).
Cette méthode de vinification pionnière et extraordinaire révèle des arômes qui ne se développeraient pas spontanément autrement que par ce procédé sous-marin.
EGIATEGIA : DES VINS AUX NOTES ÉTONNANTES RÉVÉLÉES PAR LE MILIEU SOUS-MARIN
Le vin est élaboré à partir de vins issus de cépages aux profils aromatiques sélectionnés et vinifié une première fois pour l’immersion.
En effet, comme pour les grands vins effervescents, la sélection les raisins, leur pressurage et leur première fermentation sont trois étapes préalables sensibles et clé pour la suite de la vinification. Au même titre que tous les vins ne se bonifient pas lors d’un élevage en barriques, tous ne sont pas non plus magnifiés par l’immersion.
Nos offres et services
Avis des membres sur EGIATEGIA
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Questions fréquentes :
Les meilleurs à Ciboure Ziburu et autour
KMC RAMEN
Chez BB: Bistroquet Bia...
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BUREAU D'ACCUEIL TOURIS...
GROTTE DE LA VERNA
MUSÉE HISTORIQUE DE BIA...
J'ai acheté une bouteille "entre terre et mer" à Espellette, dégustée entre amis bien évidemment...Ce fût une bonne surprise ! Je ne m'attendais pas à cette qualité (sans parler de grand vin) le goût en bouche reste agréable et rond. C'est pas mal, il faut juste revoir le prix ????...un peu cher
Goûtez pour essayer
Bien à vous
Je suis vigneronne et je sais ce que ça veut dire que d’accueillir des gens et ce que vous avez fait n’est pas de l’accueil.
Par contre à aucun moment je n’accablais votre stagiaire (qui nous a dit qu’elle était là depuis 3 jours) car de vous tous elle a été la plus professionnelle mais si elle n’avait pas tous les outils en main. Quand elle ne connaissait pas la réponse à nos questions, elle s’est déplacée vers le propriétaire (qui était derrière son ordinateur) pour pouvoir nous répondre. Donc bravo à elle. Faire une vinification unique ne justifie pas votre réaction face aux clients. Et quand je vois les réponses données aux précédents clients, je vois que vous ne savez pas vous remettre en question et que ce sera toujours de la faute du client mécontent. Je retrace les faits de mon expérience pour vous permettre de vous améliorer et vous vous permettez de me dire que je suis méchante!! Merci beaucoup pour ça et je vous souhaite une bonne journée
Visite en Mai :
Extrêmement agréable, explications du concept et dégustations des vins. La jeune personne qui c’est occupe de nous était parfaite.
Achat de plusieurs cartons.
Visite en août :
Nous venions pour acheter 4 cartons.
L’objectif a été atteint.
Par contre accueil déplorable de la personne en caisse. Sec, froid et très condescendant.
Les clients avant nous, ayant pris plus de bouteilles ont visiblement mérité plus de gentillesse.
Vraiment déçu de ce deuxième passage.
J’y réfléchirai à deux fois avant de revenir.
Néanmoins le vin est bon dans les deux gammes Dena dela et Artha.