Sous Charles X, Coarraze avait l'ambition de devenir chef-lieu de canton. Pétitions et revendications n'y firent rien et c'est en 1864 que, par la loi, fut effectivement créée la commune de Saint-Vincent dont le nom émanait du saint patron de l'église de Coarraze. On y recensa à ce moment-là 600 habitants, un chiffre qui aujourd'hui a baissé de moitié pratiquement. Pour l'anecdote, il faut savoir que jusqu'en 1970, la carotte de Saint-Vincent était célèbre et se trouvait sur tous les marchés. Aujourd'hui, avec l'émancipation du monde agricole, il ne reste plus qu'une propriété qui continue à travailler la devenue rare carotte, c'est la Ferme Pibouret qui continue à la vendre sur place et sur les marchés, avec bien d'autres légumes.
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