DOMAINE DES OULLIÈRES
Une visite au domaine des Oullières est un voyage au milieu des vignes du Petit Versailles Aixois et une découverte de vins issus d'un savoir - faire émanant de 7 générations de paysans. C'est dire ! La propriété de ce mas provençal s’étend sur 70 hectares travaillés dans le respect de l’environnement. La production est aujourd'hui pour les 3/4 certifiée bio. À court terme, l'ensemble de la production sera estampillée du label vert. Le domaine produit des vins AOC coteaux d'Aix, des vins à indication géographique protégée, et des vins de pays des Bouches-du-Rhône, essentiellement des rosés (72% de la production), mais aussi des rouges (20%) et des blancs (8%). Citons les cépages : noirs (grenache, cabernet-sauvignon, syrah, merlot, cinsault, caladoc), l'ugni blanc, le muscat petits grains blancs, le grenache blanc et le vermentino. Parmi les plus prestigieuses cuvées, on apprécie la cuvée « Harmonie » élaborée à partir des vignes les plus anciennes du domaine, en hommage à Louis Charles Ambrosio, fondateur du vignoble. Voici un rosé aux notes de mûre et de groseille et un blanc onctueux aux arômes de miel et tilleul. L’Absolu (rouge) quant à lui est une alliance subtile des meilleurs raisins élevés en fûts de chêne. Le Plaisir, propose des alliances de cépages harmonieux et des saveurs complexes. Tous les vins allient modernité et tradition. Les étiquettes sont fort belles ! Chapeau bas à Mireille Collomb et sa famille pour ces vins délicieux et abordables.
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