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Spécialités japonaises à base de produits frais dans un restaurant.
On aime le vrai chef japonais, Yuji, qui officie en direct dans sa cuisine ouverte. Sa dextérité à couper très finement les légumes et les oignons est bluffante. Et que le chef soit japonais, cela se sent dans le raffinement de la décoration et des assiettes comme dans les saveurs précises des sushis, des makis, des sashimis (longue carte) et des bentos du midi. Les bentos d'Ajito, ces petites boîtes à compartiments qui font un repas, sont proposés en formule complète à midi : plat, riz, salade, soupe, légumes fermentés... Le soir, vous pouvez décliner un menu avec entrée (salade d'algues, tofu soyeux...), plat raffiné et dessert (glace au thé vert, au gingembre, aux azukis...) ou formule izataya, tapas à la japonaise. Le poisson est très présent mais quelques préparations traditionnelles s'articulent également autour du bœuf, du porc ou du poulet. La fraîcheur des ingrédients et les textures franches, tendres ou croustillantes, fermes ou fondantes sont de mise... La carte des vins décline les vins du pays d'Aix, tout en laissant une place aux bières japonaises et au saké. Bien que Ajito signifie « cachette », vous n’aurez pas de mal à trouver ce resto un brin zen : il est situé sur la place du Marché, à l’entrée de Palette. Nous vous le recommandons vivement.
Avis des membres sur AJITO THOLONET
Point positifs :
- Nourriture excellente. Les meilleurs sushis que j'ai pu mangé jusqu'à maintenant.
- Cuisine tenue par une véritable famille Japonaise, et non pas par des thaï ou des vietnamiens, donc cuisine puriste dans les règles de l'art.
Points négatifs :
- Odeur très désagréable de friture dans tout le restaurant car on mange à 5 mètres des cuisines.
- Décoration sans plus, et insonorisation vraiment mauvaise, ça résonne dans toute la salle car plafond très haut.
- Et enfin, j'ai été très surpris de la manière avec laquelle les serveurs vous font comprendre qu'il faut partir. On vient vous dire, 2 minutes après avoir fini le dessert : "Je dois vous encaisser car le resto va fermer". Alors qu'il était à peine 22h30 un samedi soir... Je ne sais pas si là aussi il s'agit d'une coutume japonaise, mais en France je n'ai jamais vu ça.
La cuisine est vraiment bonne, mais nous ne reviendrons pas.
On avait plus l'impression de déranger qu'autre chose.
Dommage !