DOMAINE DE BOURNISSAC
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Le domaine, même s'il porte le même nom, n'a rien à voir avec le restaurant gastronomique situé juste à côté. Ici, Janick et Eric Bayol consacrent une vingtaine d'hectares de leur terres à l'oléiculture. De l'intensive, avec des petits arbres plantés très près pour permettre le passage d'une machine à vendanger. Les Bayol ont opté pour des variétés locales (aglandau, grossane, picholine) ainsi qu'espagnoles (arbequine) et italiennes (frantoio). Ils réalisent ainsi 11 000 litres d'huile de pays dans leur moulin, acquis en 2004. Vous trouverez leur huile au domaine.
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