ESCARGOTS DES VALANQUES
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Stéphane Pax élève des escargots de manière responsable dans un parc de 1200 m2, avec des méthodes durables et naturelles, sans utilisation de produits chimiques. Il fait partie de la réserve Biosphère, garantissant ainsi la qualité et l'authenticité de ses produits.Transformés et cuisinés par ses soins dans un laboratoire, ils sont ensuite vendus sur les marchés (celui de la Motte d'Aigues le jeudi de juin à août) et auprès des restaurants étoilés de la région. Sa spécialité ? Les croquilles d'escargots dans leurs coquilles en gaufrette croustillante dont les parfums varient en fonction de la saison. En parallèle de son activité d'éleveur, il organise chaque mois aux beaux jours de grands repas conviviaux autour de plats de partage, "à la bonne franquette".
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