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Restaurant proposant une carte qui change régulièrement avec des plats inspirants et alléchants concoctés par le chef Fabrice.
Le nom de ce restaurant, emprunté au japonais, désigne l’une des cinq saveurs fondamentales découverte par un sage japonais « en goûtant un bouillon d’algues »… Elles sont bien toutes là, les saveurs, dans les recettes que cuisine Fabrice. Ce jeune chef met toute son inspiration dans sa carte qui change régulièrement. En voici quelques exemples : quasi de veau cuit à basse température, suprêmes d’orange et grémolata ; sashimi de dorade « à la mexicaine », riz au piment vert, crémeux de yaourt et avocat ; moelleux à l’orange façon « Yvette » et son sorbet agrumes.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur UMAMI
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à faire et à refaire ????????
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Questions fréquentes :
Par contre, je me disais en entrant que s'appeler umami était un peu osé. Cette saveur si particulière, si subtile et normalement synonyme de finesse. Et effectivement, on n'est pas sur de la finesse. En particulier sur un plat mêlant saint jacques un peu palotes, spongieuses et trop salées accompagnées d'un énorme beignet de haddock frit qui prend les 2/3 de l'assiette. Assez incompréhensible comme association en fait. On s'attend à une quenelle peut-être façon brandade. Mais pas ça.. des associations donc plutôt spéciales et mal calibrées. Des goûts plutôt lambdas, des soucis de cuisson, des associations lunaires mal réalisées. Et si peu de légumes dans l'assiette... Dommage.