ESPENON - TRUFFES NOIRES DE PROVENCE
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Le cavage, c'est la récolte de la truffe. Ce terme prend ses origines du provençal, cavadou, outil servant à creuser le sol. Caver ou extraire la truffe peut s’effectuer avec un chien éduqué dès son plus jeune âge. Chez Espenon, on travaille avec le Lagotto Romagnolo qui semble avoir les qualités voulues. Tout jeune, le chiot sera conditionné à l'odeur particulière de la truffe noire, tuber melanosporum, et se verra récompensé lorsqu'il en trouvera une. Lorsque le chien se met à creuser, le maître prend la suite pour excaver le champignon avec délicatesse. Pour cette récolte très atypique, il y a une véritable osmose entre le propriétaire et son chien. La truffe est un champignon souterrain qui a besoin, pour se développer, d’établir une symbiose avec les racines de l’arbre, notamment les chênes verts et blancs. La Maison Espenon propose en saison, des Séjours Truffes sur 3 jours avec dîner truffe à la clef !
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