LE BOUCHON DES CORDELIERS

Prise entre les quais du Rhône et le parking des Cordeliers (bien pratique), la rue Claudia n'a pas toujours eu une bonne réputation gourmande. Mais les choses ont changé (comme dirait Céline Dion) avec l'ouverture l'an passé du Bouchon des Cordeliers. Un énième "bouchon"... Pas tout à fait, puisque le chef n'est pas un inconnu des gourmands lyonnais. Cédric Garin, croisé pendant des années derrière les fourneaux du Victoria Hall, est fier d'assumer ses origines lyonnaises en livrant sa version du bouchon contemporain. Agréable terrasse dans une rue finalement peu passante, murs rouges et pierres apparentes, nappes bien mises et serviettes à carreaux rouge et blanc, belle vaisselle... Le Bouchon des Cordeliers joue la carte de l'élégance contemporaine tout en perpétuant le meilleur de la tradition culinaire lyonnaise. Le chef travaille des produits locaux et, bien sûr, tout est fait maison, sauf la charcuterie en provenance de l'excellente maison Sibilia aux Halles Paul Bocuse et les fromages de chez Mons, toujours aux Halles de Lyon. A la carte, des incontournables du cru : gâteau de foies de volaille, sauce financière ou salade lyonnaise (poitrine de porc, œuf mollet, croûtons de pain de campagne), pour continuer avec un Tablier de sapeur, sauce tartare, paillasson lyonnais, une authentique andouillette tirée à la ficelle de la maison Bobosse, sauce moutarde ou une quenelle lyonnaise au brochet, sauce Nantua. Cervelle de canut maison et délicieuse tarte à la praline. Pour varier les plaisirs, un excellent saumon gravelax, crème de ciboulette, une succulente côte de cochon fermière servie avec un tian provençal ou un filet d'omble chevalier rôti, pour terminer en douceur avec une tarte citron, meringue à l'italienne. Un beau bouchon.