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Fondé en 1886, Proto est l'un des plus anciens établissements de la vieille-ville. Rénové il y a quelques années, il a su garder sa patine historique. Sur les murs, des gravures montrent les plans de la république de Raguse. On s'installe aussi dans la ruelle ou sur le toit-terrasse. Ici, on sert des classiques de la cuisine dalmate et des recettes raffinées revisitées. Par exemple : homard entier accompagné de pâtes fraîches, court-bouillon de poisson blanc, agneau et petits légumes braisés. Le tout sous la direction du chef croate Boško Lonac.
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