PAUL CHOLLET - CRÉMANT DE BOURGOGNE
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Gilles Remy, secondé par sa nièce Manon Remy perpétue depuis 2003 ce domaine spécialisé dans la production de Crémants de Bourgogne. Une tradition née en 1955 à Savigny avec Monsieur Paul Chollet. Ce nom est devenu une référence dans le monde des effervescents de Bourgogne avec une gamme comptant 9 cuvées, toutes de fines bulles constituées mais aux assemblages typiques. Ce sont plus de 200 000 bouteilles qui sont produites chaque année à partir de raisins vendangés manuellement sur un total de 25 ha de vignes dont 4 ha sont en propriété. De nouvelles vignes porteront bientôt à 8 ha cette production hors négoce. Uniquement des Pinot Noir, Chardonnay et Aligotés des Hautes Côte de Beaune et Nuits. Le caveau de dégustation du cœur de Savigny permet de découvrir et comprendre comment sont élaborés les Crémants, la nouvelle cuverie située à l’extérieur du village permet d’optimiser la qualité de la production. Parmi les cuvées, il y a un Grand Eminent, des 2 Eminents, un Œil de Perdrix et même un étonnant et rare Mousseux Rouge.
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