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La Pisciculture de Veuxhaulles-sur-Aube existe depuis 50 ans et, depuis plus d’un quart de siècle, elle est gérée par Sylvain Tscherter et Serge Nassbaum. Ce superbe coin de nature n’est pas seulement aménagé pour l’élevage piscicole raisonné, c'est aussi un lieu de loisir pour découvrir facilement les joies de la pêche à la truite. Truites arc-en-ciel, saumon des fontaines… ce sont 30 tonnes de poisson qui sont produits ici chaque année. Les poissons sont élevés dans 1200 m² de bassins au sein d’un parc de 10 hectares, puis abattus sur place. Si la levée des filets s’effectue aussi ici, la transformation est ensuite assurée par un laboratoire situé dans l’Yonne. Rillettes, mousses ou saucisses de truite, truite fumée à froid, la gamme des produits transformés est riche et gourmande. On peut les acheter sur place mais aussi les trouver dans de nombreuses épiceries fines de la région. La truite de Veuxhaulles est devenue une marque reconnue, la maison livre d’ailleurs ses truites fraîches dans de nombreux restaurants et épiceries des environs. Vous pouvez ainsi la trouver dans les marchés gourmands du Châtillonnais et en épiceries fines.
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