DOMAINE DE VILLAINES-VISERNY
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La culture de la vigne en Auxois remonte au Moyen Age. Au XIXe siècle, on recense 250 hectares de vignobles sur les communes de Villaines-les-Prévôtes et Viserny, principalement destinés à la consommation familiale. Mais le phylloxéra, la Première Guerre mondiale puis l’exode rural mettent à mal la culture de la vigne. Dans l’Auxois, « on n’élève plus le vin...mais les bovins ». Relancé par un groupe de copains en 1990, le vignoble des Coteaux de l’Auxois s’étend aujourd’hui sur 10 hectares. Depuis fin 2013, le Domaine Viserny a été racheté par la Maison Louis Latour. Si le travail des vignes reste traditionnel, les vinifications et l’élevage sont dorénavant effectués par la maison Simonet Fèbvre à Chablis. Les différents vins proposés, Chardonnay, Pinot noir et gris, comme la Perle de l’Auxois conservent la typicité de leur terroir mais pourront gagner encore en qualité. On peut toujours trouver les vins du domaine de Viserny dans les magasins Gamm’Vert de la Côte-d’Or mais aussi dès à présent dans tout le réseau de distribution de chez Latour, en France et à l’étranger.
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