BIECHER & SCHAAL
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La maison de vins Biecher, installée en Alsace au pied du Haut Koenigsbourg depuis le XVIIIe siècle, est bien connue et son activité s'étend aujourd'hui dans de nombreux pays. Désireux de faire revivre la belle cave historique familiale, Olivier Biecher, dirigeant de la maison Biechern, s'est associé à Julien Schaal, vinificateur ayant parcouru les vignobles de France et du monde, et tous deux passionnés de grands crus alsaciens. Ils produisent depuis 2011 des vins qui sont une véritable ode au riesling et aux terroirs alsaciens : Grand Cru Kastelberg, Grand Cru Rangen, Grand Cru Rosacker, Grand Cru Schlossberg, Grand Cru Sommerberg, Grand Cru Altenberg, Grand Cru Steinert. L'équipe s'est enrichie, depuis quelque temps, des compétences de Sophie Bollaert et John Seccombe, acquises respectivement en Bourgogne et en Afrique du Sud. Les raisins sont vinifiés de la manière la plus douce possible, récoltés à la main et apportés à la cave en caissettes de 25 kg, les temps de pressurage (12 heures minimum) et de fermentation (jusqu'à quatre mois) sont très longs, pour favoriser l'expression aromatique des jus.
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