Le succès touristique de Colombey réside depuis cinquante ans dans l'histoire du général de Gaulle qui est toujours célébré ici, notamment en haut de la petite côte du village. Il s'était retranché ici lors de Mai 68. N'oublions pas, cependant, que Colombey est aussi un joli bourg dans une campagne apaisante, à la vue imprenable, notamment du bureau de La Boisserie. Il est évoqué dans un texte de 1108 qui désigne le lieu comme " Colombey où sont deux églises ". Y cohabitaient autrefois Notre-Dame-en-son-Assomption et le prieuré Saint-Jean-Baptiste, aujourd'hui disparu. C'est cette double présence d'édifices religieux qui lui valut son nom actuel.