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Roxane et Guillaume Geay, elle au service, lui aux fourneaux, ont trouvé leur place à Dole aux côtés des quelques grands chefs des environs qui ont su reconnaître leur travail. Formé à l'école hôtelière de Guérande, Guillaume a travaillé dans d'autres régions de France et, s'il maîtrise tout particulièrement les poissons, il sait aussi utiliser les produits du terroir jurassien. La carte mêle des valeurs sûres et des plats plus insolites. Par exemple, cette fraîcheur de moules en émulsion de vin jaune et parmesan, cette caille désossée aux cèpes cuisses confites et gâteaux de champignons. Remarquable au dessert, cet ananas rôti et en sorbet mousse pistache et son sablé breton. Bien évidemment, le chef suit les saisons, fraîcheur oblige. À midi, on peut se contenter d'une tartine ou d’une salade choisie sur l'ardoise du jour. L'une des bonnes tables de la cité dans cette ancienne boucherie du XVIIIe siècle qui a superbement réussi sa reconversion.
Avis des membres sur LA ROMANÉE
Sympathique, souriant.
Très bon.
Quelle découverte!
Merci