Couiza est une ancienne cité qui attira les Romains très tôt. Durant les guerres de religion, elle fut un témoin privilégié des batailles des croisés contre les Cathares, elle tomba alors dans les mains de Pierre de Voisins. De nombreux envahisseurs défilèrent entre le IVe et VIIIe siècles, pillant et ravageant les environs. L'extinction de la famille des Voisins est simultanée à la construction du château de Couiza en 1513, qui marqua l'alliance avec la famille de Joyeuse. Guillaume de Joyeuse, chef de la ligue catholique, s'y installa en 1562. À la fin du XIXe siècle et jusqu'aux années 1930, Couiza était centrée sur l'activité de chapellerie.
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