Ce sont les Wisigoths qui, les premiers, ont donné un nom à cette butte de cailloux roulés sur laquelle est bâtie cette ville. Puylaurens s'écrivait encore Puy Laurens au début du siècle confirmant ainsi la forme occitane originelle de Pueg Laurens. Cette cité fortifiée du Moyen Âge devait devenir au XVIe siècle un des fleurons du " Pays de Cocagne " à cause de ces fameuses cacanhas du pastel qui, en donnant du bleu à toute l'Europe, allaient faire la richesse et le renom de la région. Les moulins pasteliers propices à la diffusion des idées favorisèrent le développement du protestantisme.
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